La capitale scozzese e’ il regno di Harry Potter, su questo non c’e’ dubbio. Infatti da quanto e’ iniziata la saga del maghetto piu’ famoso della storia, Edimburgo e’ letteralmente invasa ogni giorno dai fan del protagonista dei libri di J.K. Rowling, ma la citta’ ha anche un cuore culinario tutto scozzese che merita una visita.
Iniziamo con il dire che Edimburgo non e’ Londra, in termini di grandezza e quindi di offerta di ristoranti (in generale). Non tutti i ristoranti sono concentrati nel centro di Edimburgo, alcuni sono in altri quartieri; non esiste la metropolitana come a Londra ma la citta’ offre un efficente servizio di bus.
Parlando di cibo, la scena culinaria di Edimburgo è estremamente vivace e variegata, con un mix di ristoranti tradizionali scozzesi, locali stellati Michelin e cucina internazionale di alto livello.
31 sono i ristoranti menzionati nella Guida Michelin e ben 5 hanno Una Stella, ma da non dimenticare sono i bistro e i pub scozzesi, che sono un’esperienza da fare.
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Cosi come per il mio articolo sui ristoranti inglesi a Londra, la cucina scozzese e’ povera di materie prime, ma la fantasia non e’ mancata nel corso degli anni, grazie ad influenze straniere come la Francia, l’Italia, un po’ di Spagna e Scandinavia.
Quali sono i piatti tipici scozzesi? Eccoli qui:
Haggis, neeps and tatties – il piatto nazionale scozzese, fatto con frattaglie di pecora, servito con rape e purè di patate.
Cullen skink – una zuppa cremosa di pesce affumicato, patate e cipolle.
Scottish salmon – spesso affumicato o servito fresco.
Black pudding & Lorne sausage – spesso parte di una full Scottish breakfast.
Se in giro trovare ristoranti, bistro’ o pub che hanno nel menu almeno 2 di queste pietanze, andate abbastanza sul sicuro che si mangia bene.
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Parliamo di ristoranti adesso. Il primo della lista e’ il The Scran & Scallie, situato nella zona di Cannonmils a nord-ovest di Edimburgo, ed e’ uno dei migliori gastropub della Scozia. Aperto nel 2013 da Tom Kitchin (chef scozzese stellato, ne parlo piu’ avanti) e sua moglie Michaela, la missione del pub e della brigada e’ una sola: far divertire con pietanze scozzesi famiglie, amici e bambini.
photo: The Scran & Scallie
Una piccola rivoluzione, si puo’ chiamare cosi’ il Makars Gourmet Mash Bar. Situato a due passi dall St. Gile’s Cathedral, Il Makars Mash Bar è il primo ristorante a dire no alle friggitrici, agli additivi artificiali e a tutto ciò che è artificiale, e a dire si a cibo delizioso, sano e prodotto localmente. Dalle Highland Haggis con miele e rapa, passando per le salsiccie di cinghiale selvatico fino agli Scotch Eggs, questo bistro’ e aperto tutti i giorni e accettano prenotazioni ma anche walk ins (ovvero clienti che non hanno prenotato).
Sempre nella zona del Royal Mile c’e’ il Whiski Rooms, ristorante che offre classica e moderna cucina scozzese ma anche degustazioni di piu’ di 300 tipi di whisky da provare se si e’ degli amanti. A due passi dal National Scottish Museum c’e’ The Cellar Door, che offre menu a la carte ma anche menu degustazione chiamato (manco a dirlo) “Taste of Scotland” che racchiude il meglio della tradizione culinaria nazionale.
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photo: Whiski Rooms
Da fuori non sembra, ma da dentro Angels with Bagpipes e’ un capolavoro. Situato dentro un edificio del 16′ secolo, ha un’anima scozzese con menu stagionale e pietanze da stellato. Atmosfera casual, ma le riviews lo indicano come un “must try” a Edimburgo. Da prenotare un paio di settimane in anticipo. Proprio di fronte alla Waverley Station sul lato di Market Street si trova The Doric Tavern, uno dei migliori gastropub a Edimburgo, con un bistro stile 17’secolo al primo piano. Oltre al menu a base di pietanze scozzesi, al bar ci sono ales e wishky di prima qualita’ da bere e gustare.
photo: The Doric Tavern
E adesso partiamo con gli stellati.
Il primo e’ Timberyard, che si trova nella zona di Fountainbridge, quindi dietro il Castello. Offre un menù creativo con prodotti artigianali di provenienza locale e si trova dentro un ex magazzino dallo stile industrial-chic alla moda. Aperto solo dal Giovedi fino alla Domenica, offre a la carte e tasting menu ed e’ uno dei piu’ apprezzati ristoranti nella capitale.
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photo: Timberyard
Nella zona di Leith si trova un tempio della cucina scozzese, ovver il Restaurant Martin Wishart, dello chef-patron che porta il suo nome, ed uno dei migliori professionisti in tutto il Regno Unito. Per oltre 20 anni, Wishart ha scritto pagine di storia della cucina anglosassone e portato Edimburgo molto in alto nel settore. La cucina eccelle nell’armonizzare ingredienti d’eccellenza scozzesi, come il gallo cedrone e le capesante delle Orcadi, con la raffinatezza della tecnica classica francese. Il risultato è una proposta gastronomica equilibrata, in cui ogni piatto esprime appieno i sapori attesi, senza elementi superflui.
photo: Restaurant Martin Wishart
Sempre a Leith, a due passi da Martin Wishart c’e’ Heron, dello chef Sam Yorke che nel 2023 e’ diventato lo chef scozzese piu’ giovane di sempre a ricevere Una Stella Michelin! Il ristorante e’ aperto dal 2021 ma e’ gia’ diventato una mecca per gli amanti del buon cibo in Scozia: la cucina, eseguita con maestria, valorizza i migliori prodotti scozzesi, dal pregiato branzino selvatico alle squisite bacche del Fife. Per un’atmosfera suggestiva, è possibile riservare un tavolo accanto alla finestra, da cui ammirare la vivace vita del Porto di Leith, oppure optare per un posto al raffinato bancone per un’esperienza più dinamica.
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photo: Heron
Abbastanza lontano dal centro cittadino si trova Condita, dello chef sudafricano Conor Toomey, che ha aperto insieme al socio Mark Slaney nel 2018, offrendo menu degustazione con prodotti pregiati tutti della zona. L’atmosfera e’ molto rilassata e non ha neanche un dress code, cosa molto rara negli stellati, il che fa capire l’idea alla base del ristorante: tutti sono benvenuti a provare il menu di Toomey e il sapore della Scozia.
photo: Condita
Vi ricordate qualche riga piu’ sopra dello The Scran & Scallie e del suo fondatore Tom Kitchin? Bene, lo chef scozzese ha la sua punta di diamante in The Kitchin, che si trova a Leith (una zona molto bella se si vive a Edimburgo). Il ristorante e’ aperto dal 2006, il che lo fa uno dei ristoranti piu’ famosi e importanti non sono a Edimburgo ma in tutta la Scozia. Offre menu scozzese ma mischia molto con la cucina britannica, portando tecniche francesi ed europee. Perche’ questo ristorante e’ insieme a quello di Martin Wishart il piu’ famoso di Edimburgo? Perche’ usa prodotti locali e le carni sono trattate tutti i giorni nella cucina, il che mantiene una freschezza e sapori intatti piuttosto che una carne processata da un’altra parte. Senza contare che Tom Kitchin e’ uno degli chef scozzesi piu’ famosi, visto che ha lavorato con diversi grandi chef nel Regno Unito.
photo: The Kitchin
Parlando di carne, eccovi alcuni spunti culinari se volete provare pesce e bistecche.
Il salmone scozzese e’ uno dei piu’ buoni e ricercati al mondo, e non possono mancare a Edimburgo ristoranti dove poterlo gustare. Uno dei seafood restaurant piu’ importanti e’ LeftField, dello chef Phil White che si trova a Home Street, vicino i Meadwos.
A Leith (penso che ormai avete capito di quanto interessante sia questa zona) si trova Fishers, un istituzione della ristorazione scozzese situato in una vecchia torre di guarda del 17’secolo. Aperto piu’ di 20 anni fa, e’ uno dei ristoranti piu’ famosi per gli amanti del buon pesce in citta’ con due dining rooms pronte a deliziarvi.
photo: Fishers
Menzione speciale per Mussel Inn Seafood Restaurant, The Ship on the Shore e un po’ fuori Edimburgo da non perdere anche grazie alla sua vista sulla baia c’e’ Joppa Rocks. Tutti e tre questi ristoranti (The Ship on the Shore e’ un gastropub ad essere sinceri) sono perfetti pergli amanti del pesce di qualita’ ma con la Q gigante.
Chiudiamo con le bistecche, e non posso non partire da The Witchery by the Castle. Questo e’ un boutique hotel che si trova sul Royal Mile a due passi (letteralmente) dal Castello di Edimburgo, ed oltre alle stanze offre una delle dining room piu’ di tutto il Regno e forse il mondo intero. James Thomson, proprietario e business man del settore, nel 1979 ha ristrutturato l’intero edificio datato 16’secolo, creando un ristorante che offre pesce e carne di prima qualita’. Consiglio: prenotate mesi in anticipo e andate con giacca, il dress code e’ “elegante”.
photo: The Witchery by the Castle
Per qualcosa di piu’ formale, a Princess Street c’e Kyloe, carne scozzese di prima qualita’ servita in un ambiente informale, e poi Chop House che si trova a Market Street, prodotti locali e carne tenera che viene frollata e macellata in loco con griglia a carbone.
Twenty Princess Street che si trova nell’omonima strada serve bistecche con prodotti locali (ma anche pesce ndr) e si chiude con Monteith, che si trova sulla High Street ed e’ un locale molto intimo e raffinato che serve cucina scozzese stagionale e cocktail in un ambiente elegante e tradizionale.
photo: Twenty Princess Street
Insomma le idee e il buon cibo si trova anche a Edimburgo e come dico sempre basta cercare e tenersi informati. Spero che questo articolo vi sia stato utile per il vostro prossimo viaggio nella terra di Braveheart.
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